Le Chat Gourmand a dieta: "Dahl di lenticchie rosse e zucchine con riso basmati"

Arresti domiciliari - ...ci risiamo

Cari amici come state?

Ebbene sì siamo di nuovo agli arresti domiciliari.

...Già da fine ottobre in realtà; siamo riusciti ad andare a salutare la nonna a Natale ma ancora non si vede la fine del tunnel.

La mamma però per questo secondo lockdown si è attrezzata con una cyclette, e quasi tutte le mattine si allena.

La bilancia però da tempo segna dei numeri con cui la mamma non è d'accordo, e il lockdown sicuramente non aiuta.

Da qui la decisione di affidarsi alla nostra nutrizionista di fiducia, la dottoressa Chiara Gitto, che sulla base dell'analisi della composizione corporea e delle abitudini alimentari ha preparato un piano nutrizionale per ritornare in carreggiata.

...Vero mamma?

"Sì Merlino, e la cosa bella di questa dieta... è che non sembra una dieta! 3 pasti principali, 2 spuntini e ci permette di rimetterci ai fornelli sfoderando tutta la nostra fantasia. Sei pronto Merlino?"

Certo, e a partire da oggi vi pubblicherò una serie di ricettine gustose, semplici, blanciate e soprattutto che rispettano le indicazioni della nutrizionista.

Iniziamo con un piatto etnico che ci porta in India!

"Dahl di lenticchie rosse e zucchine con riso basmati"

Tipo di Portata: Piatto Unico - Vegan

Tempo di preparazione: 10'

Tempo di cottura: 30'

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

- 80g lenticchie rosse decorticate

- 1 scalogno

- 300g zucchine

- 100g riso basmati

- 1/2 cucchiaino di curry in polvere ()

- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

- peperoncino in polvere (opzionale)

- sale, pepe, olio EVO

PREPARAZIONE:

Fate scaldare 2 cucchiaini di olio EVO in una casseruola, aggiungete lo scalogno e fate stufare per qualche minuto a fiamma bassa.

Aggiungete le lenticchie, le spezie (io ho utililizzato: West Indian Curry e Turmeric Root di Seasoned Pioneers),  il peperoncino, un pizzico di sale e coprite con 325 ml di acqua. 

Portate a ebollizione, riducete la fiamma, e fate cuocere coperto per 30 minuti, fino a quando le lenticchie non sono morbide. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini, scaldate un velo di olio EVO in un wok inaderente e fate saltare le verdure per pochi minuti, salando solo a fine cottura.

Infine preparate il riso basmati cuocendolo in acqua bollente salata, nella vaporiera, oppure nel microonde utilizzando questo Quick Quinoa & Rice Cooker. 

Idea alternativa per chi non è a dieta: eliminando il riso basmati e sostituendo le zucchine con 100g di pomodorini freschi crudi, il dahl può diventare un antipasto.

Coronavirus lockdown comfort food: "Cottage Pie Classica e Vegetariana"

Arresti domiciliari - Settimana 3 - Giorno 7

Miao amici,
non so voi, ma questa storia del lockdown inizia a preoccuparmi...

"Merlino, spiegami, per te cosa cambia? Sbaglio o le ciotole sono sempre ben fornite e i tuoi ritmi di 16 ore di sonno quotidiano e 8 di riposo non sono cambiati?"

Sì ma... è che vi vedo in pensiero per il futuro e vorrei fare qualcosa...

"Fai già moltissimo Merlino, insieme a Brisée portate tanta allegria"

...E poi io aiuto in cucina! Sono sempre presente! Come potete vedere...

"Sì Merlino... a proposito oggi è domenica, cosa cuciniamo?"

Miao! Domenica si sa, è il giorno in cui anche il pranzo dei più attenti al regime alimentare (non mi piace la parola dieta) concede qualche sgarro o qualche ricompensa per i "sacrifici" fatti durante la settimana.
Oggi quindi vi propongo un classico comfort food della cucina anglosassone, la Cottage Pie, ovvero il Pasticcio di Carne.
Per fare in ogni caso attenzione alla "linea", rispetto alla ricetta tradizionale abbiamo dato un taglio drastico all'apporto di grassi, eliminando il burro fuso e il tuorlo d'uovo dal purè di patate e sostituendolo con il latte parzialmente scremato.
Inoltre, per chi non mangia carne, proponiamo anche una versione vegetariana, a base di legumi e verdure.
Quale preferisco delle due? E' una bella lotta, vi consiglio di provarle entrambe!

"Cottage Pie"

*** Ricetta di Carne ***

Tipo di Portata: Piatto Unico
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 30' per la carne + 15' in forno + 10' grill

INGREDIENTI (per 4-6 porzioni):

- 500g trita di manzo magra
- 500g patate
- 1 cipolla (circa 100g) 
- 1 carota (circa 100g)
- 70g piselli in scatola (1/2 lattina da 200g)
- 350ml brodo di carne o di pollo
- 1 cucchiaino mix di erbe provenzali
- 2 foglie di alloro
- sale, pepe
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 cucchiaio di farina
- 3 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mondare e tagliare la cipolla a brunoise e la carota a dadini.
In un tegame inaderente far appassire la cipolla e le carote in 1 cucchiaio di olio evo, aggiungere la carne, rosolare e farla dorare mescolandola costantemente.
Aggiungere il brodo, la farina e continuare a mescolare; aggiungere i piselli, l'alloro, le erbe, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30', o finché la salsa non si addensa.
Nel frattempo lessare le patate (o meglio cuocerle a vapore), schiacciarle e mantecare il purè con il latte.
Eliminare le foglie di alloro e versare il composto di carne in una pirofila rotonda di diam 26cm, ricoprire con il purè di patate, 1 cucchiaino d'olio e il formaggio grattugiato.
Infornare a 180° per 15'-20', passare poi sotto il grill per altri 5'-10' fino a quando sarà ben dorata in superficie.

*** Ricetta Vegetariana ***

Tipo di Portata: Piatto Unico
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 40' per le verdure + 15' in forno + 10' grill

INGREDIENTI (per 4-6 porzioni): 

- 500g patate
- 100g porri
- 1 carota (circa 100g)
- 1 cuore di sedano
- 150g peperoni
- 2 pomodori ramati (circa 200g)
- 140g fagioli cannellini in scatola (1 lattina da 400g)
- 140g piselli in scatola (1 lattina da 200g)
- 350ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino mix di erbe provenzali
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai olio evo
- sale, pepe
- 3 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 20g formaggio Gran Kinara di Fattorie Fiandino, realizzato utilizzando caglio vegetale

PREPARAZIONE:

Mondare e tagliare: la cipolla e il sedano a brunoise,  la carota e il peperone a dadini, il porro a rondelle sottili.
Eliminare i semi e il liquido dai pomodori e tagliare la polpa a dadini.
In un tegame inaderente far appassire i porri per quache minuto in 2 cucchiai di olio evo, poi aggiungere le carote, il sedano e i peperoni, mescolare e rosolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere i pomodori, i fagioli, i piselli, l'alloro, le erbe e il brodo; regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20', o fino a che il brodo non sia consumato.
Nel frattempo lessare le patate (o meglio cuocerle a vapore), schiacciarle e mantecare il purè con il latte.
Eliminare le foglie di alloro e versare il composto di verdure in una pirofila rotonda di diam 26cm, ricoprire con il purè di patate, 1 cucchiaino di olio e il formaggio grattugiato.
Infornare a 180° per 15'-20', passare poi sotto il grill per altri 5'-10' fino a quando sarà ben dorata in superficie.

Buon Appetito!

Coronavirus lockdown e la #schiscettaperfetta: Pasta "proteica" con fave e pecorino

Arresti domiciliari - Settimana 3 - Giorno 4

Cari amici a 2 e 4 zampe,

la clausura forzata dei miei umani prosegue, la mamma esce a malapena 1 volta a settimana per fare la spesa e poi subito a casa.
Tra l'altro dopo un primo sprazzo di sole e primavera, da un paio di giorni siamo ripiombati di nuovo nell'inverno, oggi di nuovo un timido sole, ma ieri cielo grigio e vento gelido.
Quindi, vi avevo promesso due ricette dedicate a chi in questi giorni nonostante tutto lavora fuori casa, e deve prepararsi una #schiscettaperfetta buona e sana.
Oggi vi propongo la rivisitazione di un classico: la "Pasta fave e pecorino"; rivisitazione ovviamente approvata dalla nostra nutrizionista di fiducia.
Protagonista è la pasta di farina di legumi; ce n'è per tutti i gusti, di farina di piselli, di ceci, di lenticchie...
Noi abbiamo scelto gli Strozzapreti di farina di lenticchie rosse bio - Viaggiator Goloso, e abbiamo sostituito il guanciale della ricetta tradizionale con i pinoli tostati.

Il risultato è ottimo, provare per credere!


"Pasta di lenticchie rosse con fave pecorino e pinoli"

Tipo di portata: Primo piatto/Piatto Unico "light lunch"
Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 20'

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

- 160g pasta secca di farina di legumi
- 500g fave fresche da sgranare (corrispondono a circa 150g di fave fresche sgranate)
- 40g pecorino stagionato
- 30g pinoli
- olio evo

PREPARAZIONE:

Sgranare le fave e sbollentarle circa 3' eliminando poi la pellicina esterna.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4'-5', nel frattempo tostare i pinoli (si può fare anche nel microonde, utilizzando il piatto crisp e la funzione microonde per circa 3').
Condire la pasta con un paio di cucchiaini di olio evo, aggiungere le fave, i pinoli tostati e il pecorino a scaglie.

Si può consumare subito ma è ottima anche il giorno successivo come pasta fredda, conservandola in un contenitore ermetico.

Buon Appetito!

Coronavirus lockdown e la #schiscettaperfetta: Wok agrodolce di pollo e verdure

Arresti domiciliari - Settimana 3 - Giorno 2

Miao amici,
come state?

Siamo entrati nella terza settimana di clausura, e qui la cosa si fa seria.
Alcune aziende, quelle non legate strettamente ai settori di prima necessità, hanno chiuso.
Ancora molte persone però tutti i giorni si recano al lavoro, e in assenza di bar, mense e ristoranti aperti devono provvedere ad un pranzo "take away", una "bento box" nutriente e possibilmente salutare, insomma la cara vecchia "schiscetta".
Proprio per loro ho pensato le due ricette di questa settimana, tutta dedicata alla #schiscettaperfetta.
Iniziamo subito con un piatto che ricorda la Cina, con i suoi sapori agrodolci e le verdure saltate nel wok.

Siete pronti? Si parte!

"Wok agrodolce di pollo e verdure"

Tipo di portata: Piatto Unico
Tempo di preparazione: 10'
Tempo di cottura: 20'

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

- 120g quinoa cruda
- 500g petto di pollo tagliato a piccoli pezzi (o anche la stessa quantità di bocconcini di coniglio)
- Mix di semi oleosi

*** per il wok di verdure ***

- 400g cimette di broccolo già mondate e tagliate a piccoli pezzi
- 250g fagiolini tagliati a piccoli pezzi
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale, pepe

*** per la salsa agrodolce ***

- 65ml acqua
- 65ml salsa tamari, o salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 65ml miele
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ½ cucchiaino peperoncino rosso tritato (opzionale)
- 3 cucchiai di farina

PREPARAZIONE:

Sciacquare la quinoa con acqua corrente. 
Cuocere la quinoa in acqua salata oppure brodo (2 parti di liquido per 1 parte di quinoa cruda) lessando i chicchi finchè non abbiano assorbito tutto il liquido.
Preparare la salsa agrodolce mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
In wok capiente, o in un tegame inaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio evo e cuocere i broccoli e i fagiolini per una decina di minuti, aggiungendo se necessario pochissima acqua, regolare di sale e pepe.
Le verdure devono risultare cotte ma ancora croccanti.
In un secondo tegame scaldare un filo d'olio, rosolare e cuocere il pollo per circa 7 minuti, ricoprire con la salsa agrodolce e mescolare; lasciare sobbollire per un paio di minuti, finché la salsa si raddensa.

Suddividere gli ingredienti in 4 porzioni, arricchire ogni porzione con un pizzico di mix di semi oleosi (sesamo, lino, zucca...). Le porzioni non consumate subito si conservano in frigo in contenitori ermetici fino a 4 giorni.

Buonappetito!

Coronavirus lockdown: Torta Salata "Bontà di Semi"

Arresti domiciliari - Settimana 2 - Giorno 6

Miao amici,

come state?
Siamo quasi alla fine della seconda settimana di reclusione.
Come potete vedere, io sto rispettando alla lettera le disposizioni ministeriali, e me ne sto buono buono a casa...

...e voi? State facendo la vostra parte per sconfiggere lo schifoso virus?

Io tanto per non sbagliare cerco di tirarvi un po' su il morale, almeno nel fine settimana, e vi propongo un'idea sfiziosa per il vostro aperitivo, o per il brunch della domenica.
Per la ricetta di oggi, ho pensato di utilizzare la pasta sfoglia "Bontà di Semi" Buitoni, ovvero una sfoglia arricchita con semi di chia, girasole e lino, di cui la nostra nutrizionista di fiducia ci rivelerà qualche curiosità sulla sua pagina Facebook.

"Torta Salata Bontà di Semi con cavolo nero, porri  e scamorza affumicata"

Tipo di portata: Piatto Unico
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 15' per le verdure + 30' in forno

INGREDIENTI:

- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda Buitoni "Bontà di semi"
- 1 porro
- 200g foglie di cavolo nero
- 100g spinaci novelli
- 200g scamorza affumicata
- 1 uovo
- 30ml latte
- olio EVO
- sale, pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare il porro a rondelle sottili, mondare il cavolo nero eliminando la nervatura centrale e tagliando le foglie grossolanamente.
Far appassire il porro in poco olio EVO e pochissima acqua, aggiungere il cavolo nero e gli spinaci e far saltare pochi minuti.
Nel frattempo scaldare il forno a 180° e tagliare la scamorza a dadini.
Stendere il rotolo di pasta sfoglia nella sua carta forno in uno stampo da crostata da 24cm. Ricoprire con le verdure, la scamorza a dadini e 1 uovo sbattuto allungato con poco latte.
Infornare per 30' a 180°

Buon appetito!

Coronavirus lockdown: Tieni il passo con la Quinoa!

Arresti domiciliari - Settimana 2 - Giorno 3

Miao amici, come state?
Mamma cosa stai facendo al computer?

"Stampo l'auto dichiarazione per lo spostamento Merlino, devo uscire a fare la spesa da portare alle nonne..."

Quindi adesso posso metterci io le zampe?

"Va bene Merlino, a proposito TI SEI LAVATO BENE LE ZAMPE?"

Certo mamma, noi felini siamo bestiole amanti della pulizia.
Quindi eccoci quasi a metà della seconda settimana di permanenza forzata a casa.
Uno stop forzato che ha portato tutti gli umani, ma soprattutto gli sportivi, a rallentare e di molto i ritmi; ovvero eravamo abituati a quotidiani ritmi da 100 metri piani tra lavoro e 1000 impegni, ma adesso ci attende una lunga maratona.
La parola d'ordine quindi è... Tieni il passo!
Con la giusta alimentazione, genuina e gustosa.

Oggi Le Chat Gourmand propone una ricetta che piacerà sicuramente agli amanti dei sapori "tex-mex", ovvero una rivisitazione dei "Taco" di mais a base di carne di manzo, che nella loro versione più classica si completano con lattuga e pomodoro freschi, formaggio grattugiato e salsa piccante.
Nella nostra ricetta la tortilla di mais è sostituita dalla Quinoa, un vero e proprio "superfood", come ci spiegherà la nostra amica nutrizionista Dott.sa Chiara Gitto sulla sua pagina.


"Quinoa con carne Taco Bowl"

Tipo di portata: Piatto Unico
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 15' 

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

*** Per la carne ***
- 250g carne trita magra di manzo
- 1/2 cucchiaio aceto di mele

- 1/2 cucchiaino aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino cumino
- 1/4 cucchiaino paprika
- 1 pizzico di sale
in alternativa, 1 cucchiaino di mix di spezie messicane già pronto.

*** Per la salsa ***
- 60g passata di pomodoro
- scalogno
- 1/2 peperoncino jalapeno (per una salsa poco piccante)

*** Per comporre le bowl ***
- 75g quinoa cruda
- 2 cucchiai hummus di ceci
- 1 pomodoro (circa 100g)
- 4 cucchiai di salsa

PREPARAZIONE:

Tagliare il pomodoro a dadini.
Mondare il cavolo nero eliminando la nervatura centrale più dura e tagliando le foglie a striscioline.
Preparare una veloce "salsa leggermente piccante": in un piccolo tegame scaldare 1 cucchaino di olio evo in cui far soffriggere lo scalogno e il peperoncino jalapeno tritati finemente, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Sciacquare la quinoa con acqua corrente.
Cuocere la quinoa in acqua salata oppure brodo (2 parti di liquido per 1 parte di quinoa cruda) lessando i chicchi finchè non abbiano assorbito tutto il liquido.
Nel frattempo, scaldare un tegame antiaderente a fuoco medio/alto e far dorare la carne trita mescolando costantemente.
Aggiungere l'aceto di mele e il mix di spezie e completare la cottura.
In un wok, scaldare 2 cucchiaini di olio evo e far saltare le foglie di cavolo nero.
Comporre le bowl suddividendo in parti uguali gli ingredienti. 

Buon Appetito!

Coronavirus lockdown: Sunday brunch "Zero Carb"

Arresti Domiciliari - Settimana 1 - Giorno 7

Miao amici!
Come state? Allora avete provato a cucinare la nostra pizza in teglia?
Era buona vero?

"Merlino cosa ci fai con la bilancia?"

Niente mamma, controllo!

"Controlli?"

Certo mamma. Controllo che tu salga con entrambe le zampe senza barare!

"..."

Paura eh?

Oggi è Domenica, e Domenica si sa è sinonimo di "brunch"...
Come dite? Ah già... la bilancia...
Niente panico! Cerchiamo di rimetterci in carreggiata dopo il carico di carboidrati di ieri sera, con un'idea per un brunch nutriente e privo di carboidrati.
Prepareremo insieme dei muffin a base di uova, da abbinare ad un estratto di frutta e verdura ricco di vitamine, il tutto ovviamente approvato dalla nostra nutrizionista di fiducia, vero Chiara?

"Breakfast Egg Muffin - Zero Carb"

Tipo di portata: Colazione/Brunch
Tempo di preparazione: 15'
Tempo di cottura: 25' 

INGREDIENTI (per 6 muffin - 3 porzioni):

- 6 uova
- 1/4 di peperone rosso
- Una manciata di spinaci novelli (30-50g)
- 80g prosciutto cotto a dadini
- 1/4 tsp sale speziato
- 1/4 tsp aglio in polvere

PREPARAZIONE:

Scaldare il forno a 180°, nel frattempo tagliare il peperone a dadini, sbattere le uova in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti.
Ungere con poco olio di semi 6 stampini da muffin (vanno benissimo quelli usa e getta in alluminio) e suddividervi il composto.
Infornare per circa 25'.

Et voilà, niente di più facile!
Per completare il brunch, Le Chat Gourmand vi propone un'estratto di frutta per fare il pieno di vitamine.
Ecco, l'estrattore, sempre sia lodato... a questo aggeggio dedicheremo un post a parte perché davvero lo merita.

"Estratto ACE"

INGREDIENTI (per 1 bicchiere):
- 2 arance rosse
- 1 carota con la buccia
- 1/2 limone
- 1/2 mela con la buccia
- 1 pezzettino di zenzero fresco (se piace)

PREPARAZIONE:

Sbucciare le arance, il limone,  tagliare gli ingredienti a pezzi grossolani ed estrarre utilizzando il filtro a maglia larga e alternandoli.

Buona Domenica a tutti!